果蔬保鲜最新装备——“无法呼吸”的冷库
2015-11-9 17:10:17 来源:

呼吸是进行各项生命活动不可缺少的动力,如果没有了呼吸,生命岌岌可危。不过对于果蔬来说,如果贮藏在一个“无法呼吸”的冷库,他们的生命期限反而可以得到大大的延长。

  不让果蔬呼吸,还能延长寿命?

  果蔬在采摘后虽然没有了母体、水分和有机物的输入,但直至食用或腐烂之前,果蔬都一直保持着持续的呼吸活动。呼吸作用是整个生命活动能量的来源,只有正常地呼吸,才能维持果蔬正常的生命活动,保持果蔬正常的生活状态。但由于果蔬呼吸的底物就是营养成分,呼吸得越多,消耗得也就越多,品质变化也就越大。为了保持果蔬长久的保存,必须尽量控制呼吸强度,把呼吸消耗降到最低,充分延长果蔬的生命期限。因此,果蔬的贮藏寿命与呼吸强度是成反比的。那么如何抑制果蔬的呼吸呢?

“无法呼吸”的冷库有效抑制果蔬呼吸

  抑制果蔬的呼吸,最重要的就是降低果蔬贮藏环境当中的氧气浓度,降低果蔬的生命代谢,“无法呼吸”的冷库使用特殊设备维持库内的低氧效果,以达到抑制果蔬呼吸的目的。由于这些设备是通过人为设置来调节库内氧气、氮气、二氧化碳、乙烯等气体成分比例,因此这些设备被称之为气调设备,“无法呼吸”的冷库也就是大家所熟知的气调库。

  为了更好地认识气调库到底是如何实现“无法呼吸”的,制冷快报特地请教了气调保鲜技术专家吕维成。

  吕维成向我们解释到,“气调库是在普通冷库的基础上增添气调设备,包括脱氧机、制氮机、二氧化碳和乙烯脱除机、气体自动测量控制系统等。脱氧机和制氮机都是用来降低库内氧气浓度,抑制果蔬呼吸的降氧设备。脱氧机是将库内的氧气抽取排除;制氮机是吸收氧气并制造氮气,用户可根据实际需求选其一。库内二氧化碳浓度过高或过低都不利于果蔬的保鲜,所以还需要使用二氧化碳脱除机将库内二氧化碳控制在适当浓度。而乙烯脱除机的作用则是避免库内果蔬受到乙烯的催熟作用,彻底排除不利于果蔬长期保鲜的因素。气体自动测量控制系统则是用来自动测量库内氧和二氧化碳含量的,使库内气调处于最佳参数状态。这些气调设备共同合作,控制库内气体组成,满足保鲜需要。但气调库要达到最大程度的抑制果蔬保鲜效果,仅靠气调设备还是不够的。”

  气密性决定气调库保鲜效果

  吕维成强调,能否真正实现气调库的“无法呼吸”,气密性是关键,它的好坏直接决定了气调库的成败。气密层是气调库一种特有的建筑结构层,目前一般采用气密胶和无纺布结合施工,且气密施工必须严谨。除此之外,气密性的确保还离不开气调专用设施的完美配搭。

  气调专用门是一种具有弹性密封材料的推拉平移门,气密良好。门上偏下位置设有一个观察窗用来进行观察或取样,窗门之间由手轮式扣紧件连接,弹性材料密封,中间为中空玻璃。

  另外,由于气调库对气密性的高要求,在调气过程中,库内压力会破坏气密层,为了平衡和减小库内外压差,气调库必须设有安全阀和平衡袋。安全阀是一个压力安全平衡装置,内通库内,外连大气,库内外压差大于一定值式自动联通,确保库体安全。平衡袋是另一个气调库的安全装置,是一个大型的塑胶袋通过管道与库体相连,用来平衡库内气体压力。

  据制冷快报了解,天津立喆舜作为专业从事气调保鲜技术的企业,现有自动变频脱氧机、和以西门子主控系统为核心的气调中控装置、膜制氮机、二氧化碳和乙烯脱除机、超声波加湿器、果蔬灭菌机,以及生物保鲜剂、保鲜膜等系列产品20多种。作为立喆舜的副总经理,吕总表示,立喆舜每一个产品的生产严格按流程进行,产品出库前必须通过实验库进行脱氧和脱除二氧化碳的数据检测,各项数据合格后由质检部门出具合格证方可出厂。

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