食品冷藏冷冻的温度要求和管理规范
2015-1-30 13:48:55 来源:
一、食品冷链物流中各类商品温度要求:
  (一):冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上-4℃)
  1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃
  2、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃
  3、金枪鱼≤-50℃
  4、运输温度≤-45℃(二):蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上-7℃)
  蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度,如:
  1、大白菜、土豆为0℃—15℃
  2、番茄分前、中、后期适宜温度
  3、苹果为-1℃~2℃
  4、发酵豆制品除外
二:食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围
  冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制,由于环境变换,交接需要,温度会有起伏波动,需要统一操作规范:
  (一):冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下
  1)、运输过程温度的回升限度为-15 ℃,并要求尽快降至-18℃;
  2)、冷藏车装载货物前,车厢内温度应预冷到-10℃以下;
  3)、冷库应建有15℃以下的
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